真空包装腊肉需要煮吗

真空包装的腊肉需要煮才能吃。一般购买的腊肉，不论是真空包装，还是散装包装，基本都是生肉腌制的，没有经过加工煮熟，因此购买回来的真空腊肉，回到家后需要用水煮一下，然后才可食用。如果购买回来的腊肉是经过加工煮熟的，放在真空包装里，也是比较的硬，因此在食用之前，要用锅蒸软后再食用。煮熟和蒸过后的腊肉，可以切成片直接食用就可以，也可以用腊肉同蔬菜一起炒后食用，如蒜薹炒腊肉，荷兰豆炒腊肉等。

腌腊肉要盖紧吗

不需要。腌制腊肉先把猪肉洗静，切成一寸厚、五寸或七寸的长条，沥干水，放入适量细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。

腌腊肉制作方法

新鲜五花肉，切成长条形状，方便后期晾晒，注意肉千万不能用水洗，直接用来做腊肉即可。生水中杂质比较多，腌的时候很容易发生腐烂变质的现象。将肉放在干净大碗中，除了放盐，还要加入姜末，蒜末，八角、香叶和花椒，这样腌制出来的腊肉才更入味，香味更浓。

淋入生抽，加上适量的高度白酒，然后还要倒入酱油和高度白酒，酱油可以帮助五花肉上色，让腊肉更入味，而加入白酒不仅可以杀菌还可以防止发霉，让腊肉耐放不变味。戴上一次性手套用手将其充分涂抹均匀，腌制一天，让这些调味料被五花肉吸收，腌渍好的花肉用刀在肉上方穿个洞挂上绳子，挂到阳台或院中墙角或树上晾晒。

腌制时注意：五花肉千万不能用水洗，直接腌制就可以了，否则洗过的猪肉带有水分，这样很容易变质的。腊肉保存可以放到冰箱里冷冻，或放到屋内通风干燥处。腌制腊味最好在冬至前，选北风大的时候腌制，风味尤佳。